» » » Сметану проверили на качество: результаты тестов
12:35 Среда 15 3 955
12:35, Среда, 11 мая 2011
Здоровье 3 955 15

Сметану проверили на качество: результаты тестов

Сметану проверили на качество: результаты тестовАналитики Центра потребительских экспертиз «Тест» проверили на качество и безопасность сметану, которая продаётся в столичных торговых сетях. За последние годы эта проверка стала 5-ым тестом сметаны. Результаты проверок в предыдущие разы неизменно выявляли большую долю фальсификата данного продукта.
В этот раз были выбраны такие ТМ: «Кремез» (ПАО «Кременчугский гормолокозавод»), «Слов'яночка» (филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн Украина»), «President» (АО «Лакталис-Николаев»), «Для всієї сім'ї» (ОАО «Галактон»), «Веселий пастушок» (ООО «Данон-Днепр»), «Гармонія» (ОАО «Лубенский молочный завод»), «Злагода» (ОАО АК «Комбинат «Приднепровский»), «Віта» (ПАО «ЖЛК-Украина»).

Основной вопрос потребителей по отношению к сметане состоит в том, настоящая ли это сметана, то есть молочный это продукт или же фальсификат с растительными жирами внутри, — утверждают исследователи.

По их словам, настоящая сметана – это продукт молочный. Стандарт предписывает ей быть исключительно молочного происхождения. Те же производители, которые хотят выпускать продукт, по вкусу напоминающий сметану, но с растительными жирами, обязаны назвать своё творение по-другому – «продукт сметанный». В магазинах сметанный продукт встретить можно, но сложно: марок сметанного продукта не много. Но это честный вариант применения растительных жиров, когда продукт имеет соответствующее название, честно указанный состав и немолочный жир в нём, и цена ниже, — говорится в тестировании.

Второй вариант использования растительных жиров – нечестный, т.е. фальсификация, которая, говорят эксперты Центра экспертиз «Тест», встречается довольно часто среди молочных продуктов и среди сметаны в частности. В этом случае продукт носит название «сметана», состав на этикетке указан вроде бы правильный (сливки, закваска), и даже на вкус обычная сметана. А проверка в лаборатории показывает, что такая «сметана» содержит растительный жир. Причём иногда встречается «сметана», содержащая только растительный жир и ни капли молочного, — напоминают специалисты.

Самое печальное для потребителя состоит в том, что на глаз определить наличие растительного жира в молочном продукте невозможно.

Тестирование

За 2009–2011 годы это уже пятый тест сметаны, проведённый Центром Экспертиз «Тест». В предыдущих четырёх было протестировано 37 образцов сметаны, из них 16 образцов получили оценки «плохо» и «очень плохо» (43%). Причина плохих оценок кроется в фальсификации сметаны растительными жирами (в 11 случаях), существенных замечаниях по органолептике (к 7 образцам), в нескольких случаях из-за наличия кишечной палочки и недостаточного количества молочнокислых бактерий.

На этот раз в тесте 8 образцов сметаны отечественных производителей жирностью 20-21%, купленные в супермаркетах Киева (см. Таблицу 1). Вся сметана изготовлена по Техническим Условиям (ТУ).

Таким образом, к маркировке сметаны замечаний не оказалось, что уже стало доброй традицией для этого продукта. За упаковку у продукции в «стаканчиках» оценка «отлично», за мягкую упаковку «хорошо», поскольку она — совершенно не устойчивая.

Лабораторные исследования

Согласно ДСТУ 4418:2005 в каждом грамме сметаны должно быть не менее 1×107 молочнокислых бактерий, которые являются полезными. В сметане «Злагода» было обнаружено только 5×105 КОЕ в 1 г молочнокислых бактерий, что ниже предусмотренных требований.

Есть ещё и «вредные» микроорганизмы, в частности – кишечная палочка. На этот раз из 8 образцов кишечная палочка была найдена только в одном образце – сметане ТМ «Гармонія».

Идентификация жира

Сметана выделяется на фоне остальных кисломолочных продуктов высоким содержанием жира. На жире проще всего сэкономить, если вместо молочного жира приготовить сметану на растительных жирах, — говорят специалисты Центра экспертиз «Тест». На этот раз проверка в лаборатории показала очень приятный для потребителя результат: все восемь протестированных марок сметаны оказались настоящими, молочными и не содержали каких-либо заменителей молочного жира.

Крахмал

Очень уверенная вязкость большинства сметан наталкивает на мысль о присутствии в её составе стабилизаторов – улучшителей консистенции. Особенно, если сметана одинаково густая и в холодильнике, и после того как нагреется до комнатной температуры. С настоящей сметаной такого быть не должно: в холодильнике она более густая, нагревшись становится более жидкой, — утверждают эксперты.

По их словам, крахмал является одним из веществ, используемых для создания нужной консистенции молочных продуктов. Так, в ответ на прибавление йода (в виде раствора Люголя) из восьми образцов посинела одна сметана – ТМ «Злагода». Однако в составе этого продукта ни единого слова о наличие загустителей не было.

Органолептическая оценка

По внешнему виду сметана должна представлять однородную массу с глянцевой поверхностью. Она должна быть густой, хотя недостаточно густой сметане быть также разрешается. Как разрешается иметь одинокие пузырьки воздуха и незначительную крупитчатость. Цвет сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, с привкусом и запахом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов.

Очень существенные замечания на этом этапе тестирования оказались к сметане «Віта». Она оказалось излишне жидкой, имела явный посторонний, неприятный запах и кислый, неприятный, горький вкус, в связи с чем получила оценку по органолептике «очень плохо».

Цена и качество

Таблица 1. Результаты тестирования сметаны, 20% жирности (апрель 2011 г.). Фото: biz.liga.netТаблица 1. Результаты тестирования сметаны, 20% жирности (апрель 2011 г.). Фото: biz.liga.netПо результатам тестирования оценку «отлично» получили три марки сметаны: «Кремез», «Слов'яночка» и «President». Из этой троицы более доступна по цене оказалась сметана «Кремез»: 100 г её обойдётся в 2,02 грн.

Общая оценка «удовлетворительно» у сметаны ТМ «Для всієї сім'ї» и «Веселий пастушок» (самый дорогой образец в тесте — 3,09 грн. за 100 г), что совпадает с оценками по органолептике. У сметаны «Гармонія» и «Злагода» общая оценка «плохо» из-за замечаний по микробиологии, а у «Злагода» — ещё и из-за наличия крахмала. А у самого дешёвого образца в тесте со стоимостью 1,76 грн. за 100 г – сметаны «Віта» оценка «очень плохо».
 

Добавить комментарий

15 комментариев
  1. sergant42
    Добавил sergant42
    11 мая 2011 19:42
    0
    Извините что не в тему, но брал сегодня сахар в МаркетОпте на Московской 5 кг. по 9.30 пришёл домой, пересыпал а сахарок то сырой, лучше бы я рядом взял бы по 9.60 но сухой.
    ПС. Форум читают реже поэтому написал в более подходящую тему.
  2. Mavka
    Добавил Mavka
    11 мая 2011 20:15
    0
    вот смешные... и это сметана нашего "Кремеза" получила отлично???? и они проверяли на соответсвие жирности на упаковке и в?... жидкая сметана... 25% более-менее пожожа на сметану (и по вкусу)... с меньшим процентом почти как молоко.. а вкус.... я промолчу
    берем на рынке.
  3. Kanarsky
    Добавил Kanarsky
    11 мая 2011 20:23
    0
    Mavka
    А на рынке её кто-то проверяет по указанным выше показателям? tongue Там вообще контроля практически никакого.
  4. kztu
    Добавил kztu
    11 мая 2011 20:58
    0
    Да, на рынке тоже можно какой нибудь порошок купить, нужно в селе у проверенных знакомых людей...
  5. Mavka
    Добавил Mavka
    11 мая 2011 21:14
    0
    у нас там "своя" проверенная точка smile
  6. Siriuss
    Добавил Siriuss
    11 мая 2011 21:27
    0
    Mavka,
    Жирность делишь на два (2) и получаешь реальную жирность.
    А относительно Гармонии, то один раз я чуть не отравился :(
    А вот Кремез немного радовать стал, по сравнению с продукцией несколькогодичной давности...
  7. kztu
    Добавил kztu
    11 мая 2011 21:46
    0
    Помню раньше (80-е) ездили за продуктами в Желтые воды, так там ряженка в бутылках была - переворачиваешь - не выливается - нужно было вытрушивать!!! Вот продукты были...
  8. sergant42
    Добавил sergant42
    12 мая 2011 03:24
    0
    kztu,
    Да-уж, остаётся только вспоминать 80-е. я помню ещё самообслуживание, магазин без продавцов, правда это длилось недолго, но продукты и вправду были качественными хоть и в дефиците.
  9. plc
    Добавил plc
    12 мая 2011 13:20
    0
    Наличие определенного круга марок, а не два-три десятка что присутствуют на рынке наталкивает на мысль заказухи... Ничего против нашего молокозавода (Галактон и Кремез - одна контора) не имею!
  10. Mavka
    Добавил Mavka
    12 мая 2011 14:33
    0
    И молоко то Кремезное не скисает... может стоять двое суток без холодильника в теплейшем помещении и на вкус как свеженькое wink
  11. Far
    Добавил Far
    12 мая 2011 15:04
    0
    sergant42,
    но брал сегодня сахар в МаркетОпте на Московской 5 кг. по 9.30 пришёл домой, пересыпал а сахарок то сырой, лучше бы я рядом взял бы по 9.60 но сухой.

    вы уверены, что там будет хороший. Я веду к тому, что закончился мешок сахара (25 кг), живем рядом с ОПТом, ну и покупаем там же. Обходила практически все контейнера, где торгуют сахаром, нигде нет Оржицы. Пришлось взять Александрийский (вроде так). Уверяли в качестве. Блин... Крупинки крупные и не слишком сладкий.
    В этот раз были выбраны такие ТМ: «Кремез» (ПАО «Кременчугский гормолокозавод»)
    Конечно, как бы в Кременчуге да еще бы Кремез проиграл?
    Вот, с «President» спорить не буду. Нравится продукт. Сметана хорошая, но только не в пакетах, а в стаканчиках!
    ТМ «Кремез» :Про сметану ничего сказать не могу, давно не брала. А вот молоко - одна сплошная вода. Такое чувство, что в литровом пакетике из 100% молока, его только 20% - остальное же вода.
    Единственное, что из ТМ «Кремез» могу купить - это только кефир или ряженку и только в картонной упаковке.
  12. kztu
    Добавил kztu
    12 мая 2011 18:10
    0
    Цитата: лЮлька
    А вот молоко - одна сплошная вода

    Ну так его(порошок) водой то и разбавляют, просто можно больше воды, можно меньше...
  13. sergant42
    Добавил sergant42
    12 мая 2011 22:00
    0
    лЮлька,
    ...Обходила практически все контейнера, где торгуют сахаром, нигде нет Оржицы. Пришлось взять Александрийский... Как-то о производителе и незадумывался, украинский и ладно... recourse
  14. Far
    Добавил Far
    12 мая 2011 22:16
    0
    Как-то о производителе и незадумывался,украинский и ладно...

    а я еще раз убедилась, что лучше брать Оржинский. Мне он больше всего нравится. И упакован в мешке так - как надо! А не половина мешка полиэтилена.
    Это как с гречкой)))))))))) Объявили по СМИ, что китайская гречка уже прибыла и в ближайшем времени будет отпускаться с прилавок магазинов, как тут же на прилавках были выложены пакеты с гречкой украинского производителя. По цене - не меньше 16 грн за 0,8 кг.
    ТМ «Злагода» беру детские сырки - моему маленькому очень нравится! И сама под шумок могу съесть сырок с курагой... feel
  15. sergant42
    Добавил sergant42
    13 мая 2011 08:20
    0
    лЮлька,
    Спасибо, за Оржинский постараюсь незабыть. А сметанка постоянно-порошковая это Волошкове поле, я эту бяку вообще неберу, на зубах шуршит как сода.
Здоровье 11:43 Воскресенье 0 562 Як покращити осанку дитини? Лікуємось вдома Всім над добре відомо, що базова основа правильної постави закладається в ранньому дитинстві. Горда постава, рівна спина, правильна хода… Як хочеться, щоб дитина змалечку звикала до цих понять. Тим більше, що крім краси, рівна спина — це запорука здоров'я майбутньої дорослої людини.