опару ставить в теплое место - но это не означает в горячее, комнатной температуры достаточно, но без сквозняков! Накрываем мисочку полотенцем, чтобы дышало и ждем когда запузырится... для этого лучше подойдет микроволновка (особенно если перед этим там разогревалась пища) или духовка. хотите ускорить процесс - ставим миску с опарой в миску большего размера, заполненной на 1/4 теплой водой
то же и с самим тестом проделываем.. ждем пока увеличиться втрое и тут как хотим, либо сразу чего-то там лепим, либо обминаем и ставим подниматься :))
Mavka (17.10.2011, 22:38) писал:могу продолжить на тему дрожжевого теста
Вот у меня тоже хитрость - раньше ведь никогда оно у меня толком не подходило, все из дрожжевого теста - табу. А сейчас в хлебопечку накидал всего и через час вынимаем отличное тесто.
Кипр (17.10.2011, 23:12) писал:А сейчас в хлебопечку накидал всего и через час вынимаем отличное тесто.
Иными словами - имеющий хлебопечку да забудет о всех проблемах с дрожжевым тестом (а если ещё и использует для замеса свежую сыворотку вместо молока или воды, то выиграет вдвойне!).
У меня тоже есть свои секретики : 1. Перед взбиванием смеси или крема, основой которого является желатин, растворённый желатин сначала надо охладить до комнатной температуры, а затем емкость с желатином нужно поставить в таз или кастрюлю с холодной водой, в которой плавает лёд и только потом взбивать. Получится воздушная и пышная масса. 2. Чтобы белки взбились в пышную и стойкую массу за полторы минуты, их надо охладить в холодильнике приблизительно до +7 градусов и затем слегка присолить. Сахар лучше заменить сахарной пудрой и вводить её в уже взбитые белки - после этого достаточно ещё полминуты для взбивания. 3. Чтобы 33%-ные сливки легко и хорошо взбивались в пышную и воздушную массу, их надо охладить в холодильнике и взбивать без сахара - даже одна столовая ложка сахара, введённая в жидкие сливки, уже не даст их взбить. Опять же - сахар лучше заменить сахарной пудрой и вводить в уже взбитые сливки (останется только немножко довзбивать). 4. Для того, чтобы гусь или утка получились мягкими и ароматными (перед тем, как ставить их в духовку) нужно обильно смазать их горчицей. 5. Перед жаркой печень нужно замочить на часик в молоке - будет сочная и мягкая. 6. Коржи из песочного теста не станут жёсткими и не будут ломаться, если в тесто использовать не всё яйцо, а только желток. 7. Вкусная поджарка для борща, капустняка или просто для подливы готовится с небольшим секретом: поджариваем лук и морковь, затем добавляем 1 полную ч.л. сахара и даём сахару раствориться (появляется вкусный карамельный аромат ) и только потом добавляем помидоры или томатную пасту.
хотите сделать яйца пашот? наливаем в кастрюлю большое количество воды, ждем закипания, солим воду и начинаем колотить воду по кругу, чтобы образовался вихрь и в саму воронку разбиваем яйцо (аккуратно) и продолжаем болтать. как только желток затянеться - можно вытаскивать шумовкой, лишние "лохмотья" можно обрезать (если они есть)
Mavka (20.10.2011, 13:55) писал:лишние "лохмотья" можно обрезать
Чтобы этих лохмотьев не было, в воду добавляют немного уксуса. Хотя я лично не понимаю прикола с этими яйцами. Чем они уж так отличаются от свареных обычным образом? А еще видела на просторах интернета способ готовки таких яиц - разбить яйцо в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку, завязать плотно и сварить в этой пленке.
Я лично зелень морожу, мне так вкуснее и удобнее, но вчера попробовала способ сушки зелени в микроволновке. Получилось очень быстро, сама зелень осталась красивого зеленого цвета и сохранила запах. Я ее только потом чуть руками перетерла. А надо-то всего навсего зелень вымыть, чуть просушить полотенцем, разложить на блюде в один слой и микроволновку включить на полную мощность. Времы сушки зависит от количества зелени. У меня пучок петрушки высох на 1,5 минуты.
Week_end (20.10.2011, 14:19) писал:Хотя я лично не понимаю прикола с этими яйцами. Чем они уж так отличаются от свареных обычным образом?
Отличаются тем, что их можно приправить всевозможными соусами))) А не как с обычно сваренными - "вокруг меня куча баночек и нарезочек, но считается, что кушаю яичко"))))
Я извиняюсь, но как Вы думаете, какое сырье китайцы могут положить в дешевую силиконовую фомочку? Как минимум, наличие канцерогенов там пратически 100%-ное. А при нагреве это все переходит в пищу. В общем нет доверия у меня к этомим формочкам, хорошая форма стоит дорого. И то, проверить из чего она сделана невозможно, поэтому и нет этого чуда на моей кухне. Привыкла обходится без них, хоть и дольше, но зато моя дуща спокойна.)))
Доступ закрыт.
свернуть
развернуть
закрыть
Чтобы отвечать в темах данного форума Вам нужно авторизоваться на сайте
старейшина
старейшина